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チキナチャンプルー

「チキナ」とは漬物全般のことです。

チキナチャンプルーは、漬物と島豆腐をチャンプルーした素朴な家庭料理です。
島菜（からしな：沖縄ではシマナー）に塩をして半日ほどおいた漬物とのチャンプルー料理です。
塩気と歯ごたえ、そしてピリっとした辛味で、ご飯がすすむ一品です。
かなり塩辛いので、泡盛の肴にも最適です。
島菜は沖縄本島中南部で冬春期に栽培され、すべて県内で消費される沖縄ならではの野菜です。
鉄、カルシウム、カロチン等が豊富に含まれていて、特に、カルシウムは、牛乳より多いくらいです。
沖縄の家庭の食卓には、このように野菜、肉、漬物等と沖縄豆腐を一緒に炒めたチャンプルー料理が毎日必ずあります。