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車エビのフリッター

車エビのフリッター
【材料（４人分）】
・車エビ　３００g
・塩小さじ１／２、こしょう少々
・衣：（小麦粉カップ１ビールカップ２／３、卵白大一個分）
・赤と緑のピーマン　各２個、シークワーサーのくし形切り４個、パセリ少々、サラダオイル

作り方
エビは尻尾の一節を残して殻をむき、背わたを抜き、尻尾の先を切って包丁で水けをしごき出します。
腹に２～３ケ所包丁目を入れ、塩とコショウをふりかけます。
ピーマンは半分に切って種を除きさらに縦３つに切る。
ボールに塩をいれ、小麦粉を加え泡立て器でよく練り混ぜとろりとさせる。たらたらとたれる程度の柔らかさになったらラップをかけ、１～２時間ねかせる。ほどよい柔らかさにならないときは小麦粉かビールで調節する。
別のボールに卵白を入れ、かたく泡立てねかせた３に加え、さっくりと混ぜる。
揚げ油を中温に熱しえびに４の衣をつけてカラリと揚げピーマンは塩をふってから衣をつけて揚げる。器に盛り合わせパセリとシークワーサーを添えて出来あがり！
ビールにピッタリのおつまみです。