ドゥルワカシー
不思議な名前ですね。意味は「泥沸かし」とのことです。
原料の田芋を煮る際に、「泥を煮ている」ように見えることから、
こんな名前になったと言われています。
食べてみると実に美味しいです。
いろんな素材のダシが効いていて、泡盛にもよくあう肴です。
田芋は親芋の周りに小芋が多数つくことから「子孫繁栄」をイメージ
するおめでたい食材です。
ドゥルワカシーは祝い事に出されるごちそうでもあります。
【作り方】
田芋とその茎を蒸し（または茹で）てアク抜きします。
豚肉などの具材と一緒に炒めます。
ねばりが出るまでダシで煮てます。
つぶしながら練り上げます。
ここで個性が出るのが使う油とダシです。
味付けの仕方は、炒めの段階ではサラダ油かラード、
ダシは豚の煮汁か鰹ダシ、
味付けは塩かしょうゆ、
里芋でも代用できるので、実に融通の利く料理です。
 沖縄産田芋（ターンム）1kg |